Teige Tortenböden
Brandteig nach "Das Backen" (mit Milch)
Dieses Brandteigrezept geht auch mit Wasser statt Milch. Hier ist der Butter-anteil besonders gering.
| Brandteig nach "Das Backen" | Klein | Standard | Standard+ | groß |
|---|---|---|---|---|
| Milch | 125 | 250 | 300 | 500 |
| Butter | 40 | 80 | 96 | 160 |
| Zucker EL | 0,5 | 1 | 1,2 | 2 |
| Salz Prise | 0,5 | 1 | 1,2 | 2 |
| Mehl | 62,5 | 125 | 150 | 250 |
| Vollei | 100 | 200 | 240 | 400 |
| Eiweiss zum Bepinseln | ||||
| Summe | 328,5 | 657 | 788,4 | 1314 |
Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen.
Das Mehl einrühren und einem Knödel abbrennen und 1 Ei Sofort, die übrigen nach und nach untermischen.
Auf Backbleck Formen setzen oder spritzen.
Mit geschlagenem Eiweiss überpinseln, in 30-40 Minuten goldgelb backen.
Nach Abschluß der Backzeit innen noch feucht, ev. Hitze reduzieren und länger drinnen lassen.
Andere Brandteig-Rezepte nehmen noch weniger Butter und weniger Ei:
http://derstandard.at/?url=/?id=1573661
1/4 l Wasser
60 g Butter
125 g Mehl
3 Eier
eine Prise Salz
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